Aprenda a diferenciar o bacalhau autêntico dos substitutos, confira sinais no rótulo, na cor, nas lascas e no cheiro, e entenda o impacto no sabor e no preço
Com tantas opções nas prateleiras, é comum ficar em dúvida se o produto é o verdadeiro bacalhau ou apenas um substituto chamado de tipo bacalhau.
A diferença não é só de nome, ela interfere no sabor, na textura e no valor nutricional, e pode pesar no bolso na hora da compra.
No fim da introdução, um alerta importante sobre origem e rotulagem, conforme informação divulgada pelo g1
O que a legislação e especialistas dizem sobre o bacalhau
No Brasil, somente duas espécies de peixe são oficialmente reconhecidas como bacalhau, a Gadus morhua, do Oceano Atlântico, e a Gadus macrocephalus, do Oceano Pacífico.
Quem explica é a Lícia Lundstedt, chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Pesca e Aquicultura, que orienta a atenção ao rótulo e às características do produto.
Por que existem os produtos chamados de ‘tipo bacalhau’
Peixes como Saithe, Ling e Zarbo, ou até espécies nacionais, entram no mercado após processos de salga e secagem semelhantes, formando uma categoria legítima, a do tipo bacalhau.
Segundo a especialista, “Por passarem por um processo de salga e secagem parecido ao do bacalhau, eles acabam desenvolvendo características parecidas, como formato, textura, cor e cheiro”.
Além disso, Lícia afirma que “Até mesmo espécies nacionais, como o pirarucu (Arapaima gigas), quando submetidas a esse tratamento, podem ser vendidas como ‘bacalhau brasileiro’, exemplifica.”
Como identificar o bacalhau verdadeiro na hora da compra
A dica principal é ler o rótulo com atenção, buscando o nome científico da espécie, Gadus morhua ou Gadus macrocephalus. Em peças não embaladas, pergunte o nome científico ao vendedor.
Visualmente, embora a identificação seja difícil, existem pistas úteis. A carne do bacalhau autêntico é clara, quase branca, com coloração uniforme, enquanto o tipo bacalhau tende a apresentar tonalidade mais escura ou amarelada.
As lascas do bacalhau legítimo são grossas, firmes e se soltam com facilidade após o cozimento, já no tipo bacalhau elas costumam ser menores e irregulares.
Nas postas, os cortes do bacalhau verdadeiro são mais altos, largos e regulares, enquanto os substitutos apresentam postas mais finas e estreitas.
O cheiro também ajuda, o bacalhau autêntico tem aroma de peixe suave, e os produtos do tipo podem apresentar odor mais forte e marcante.
Preço e escolha consciente
Em geral, o tipo bacalhau é mais barato que o original, reflexo de estoques, safra e popularidade das espécies genuínas.
Saber identificar o produto pelo rótulo e pelas características organolépticas permite escolher conforme o gosto e o orçamento, e evita pagar mais por algo que não é o bacalhau oficial.
Em resumo, leia o rótulo, verifique o nome científico, observe cor, lascas e cheiro, e decida entre o bacalhau autêntico e o tipo conforme seu objetivo culinário e financeiro.